Carta cerata e carta pergamena: qual è la differenza?

Jun 10, 2023

Entrambe queste carte da cucina hanno superfici lisce e sono estremamente utili in una varietà di applicazioni. Scopri quando utilizzarli e in che modo sono simili e diversi tra loro.

Stacey Ballis è autrice di dieci romanzi di narrativa culinaria tra cui Fuori dal menu, Fuori a pranzo, Ricetta per il disastro, Ragazza sposata e Come cambiare una vita, oltre a un libro di cucina digitale, Big Delicious Life. I suoi saggi di saggistica sono apparsi in diverse antologie e i suoi scritti e ricette sul cibo sono apparsi su Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com e una sua ricetta è stata adattata per essere utilizzata sul New York Times. È stata ideatrice di ricette e consulente culinaria per The Self-Care Cookbook di Frank Ardito. Stacey vive a Chicago con suo marito e attualmente sta lavorando a un nuovo lungometraggio di narrativa.

Quando si tratta di cucinare, alcune delle più grandi invenzioni moderne sono pratici oggetti su rotoli che aiutano i cuochi di tutto il mondo. Dalla pellicola che sigilla ermeticamente i piatti per cuocerli nel forno o sulla griglia o per rivestire una padella per facilitare la pulizia, all'involucro di plastica che sigilla ermeticamente qualsiasi cosa nel frigorifero, la possibilità di prendere un utensile da cucina usa e getta e strapparlo come tutto ciò di cui hai bisogno è sempre stato un punto di svolta.

Ma anche se non c'è molta confusione quando si tratta di cosa fare con la pellicola e la pellicola trasparente, quando si guardano le opzioni relative alla carta, può diventare un po' confusa. Carta oleata e carta pergamena, qual è la differenza? E sebbene entrambi possano vantare alcune capacità "antiaderenti", sono la stessa cosa? E in caso contrario, quando si tratta di carta oleata rispetto a carta pergamena, quale dovresti scegliere e quando?

La carta pergamena è realizzata con fibra di cotone e/o pasta di legno. La maggior parte della carta pergamena è stata rivestita con un prodotto siliconico per renderla antiaderente e resistente al calore. Viene utilizzato più spesso come barriera tra il cibo e ciò su cui lo stai cucinando per facilitare la rimozione e la pulizia; pensa al rivestimento di teglie o teglie per arrostire le verdure. Sicura per l'uso in forno fino a 425°-450°F (a seconda della marca), la carta pergamena è disponibile sia nella versione sbiancata che non sbiancata, su rotoli o in fogli pretagliati o anche in forme che si adattano perfettamente alla torta rotonda pentole, per esempio.

Sebbene la carta pergamena non sia riciclabile, è compostabile e puoi riutilizzarla se non è danneggiata. Spesso puoi utilizzare un foglio di pergamena più volte per oggetti secchi, come i biscotti, purché non vi siano residui dell'uso precedente e la carta non sia diventata fragile a causa del calore.

La carta oleata è una carta rivestita con cera di paraffina per uso alimentare per renderla antiaderente e resistente all'umidità. Esiste dagli anni '50. Non è resistente al calore (anche il calore basso può sciogliere la cera), quindi non è adatto per rivestire le padelle come può fare la carta pergamena. (L'unica eccezione a questa regola è quando si cuociono le torte, poiché la pastella coprirà completamente la carta oleata, impedendo alla cera di sciogliersi.) A causa del rivestimento in cera, non è riciclabile o compostabile.

Questi prodotti molto diversi sono utili per una varietà di attività in cucina, alcune delle quali sono specifiche del prodotto, altre in comune.

Entrambi questi prodotti possono essere utilizzati per il congelamento. Entrambi possono essere utilizzati come strato tra gli alimenti che non si desidera attaccare insieme mentre sono congelati, come prodotti da forno come brownies o hamburger crudi sagomati. Inoltre, la carta da forno può essere utilizzata per rivestire i piatti progettati per passare dal congelatore al forno.

Solo la carta da forno è sicura per l'uso nel forno e solo fino a 425°-450°F prima che inizi a rompersi e a diventare fragile o bruciare. La carta oleata non è adatta al forno in nessuna applicazione.

Entrambi i prodotti sono strumenti fantastici per la preparazione del cibo. Puoi usarli per dosare gli ingredienti secchi da cuocere per trasferirli facilmente in una planetaria o in una ciotola, oppure per rivestire una teglia per organizzare gli ingredienti e pulirli facilmente. Ed entrambi possono essere utilizzati per stendere impasti appiccicosi senza dover aggiungere troppa farina.