Ricette: prepara queste salse per ravvivare il tuo prossimo risultato

Jun 21, 2023

Settembre accoglie con favore le opportunità per incontri informali all’aperto a casa. Con l'autunno ufficialmente a circa tre settimane di distanza, il caldo estivo generalmente persiste. Gli orari riprendono e le vacanze diminuiscono. Per me subentra un senso di calma.

Gli incontri informali di fine estate attorno al tavolo del patio accolgono deliziosi tuffi. Le preparazioni tradizionali o quelle che rappresentano una deliziosa deviazione dall'atteso, incoraggiano la chiacchierata e la convivialità.

Robuste patatine, pita e robuste tortilla sono ottimi mestoli, ma pensa a includere altri scooper-uppers. Verdure fresche, crude o sbollentate rapidamente fino a renderle croccanti e refrigerate; fingerling o piccole patate olandesi, tagliate a metà e cotte in un po' di vino bianco e olio d'oliva; oppure mini-spiedini con stuzzicadenti di petto di pollo arrosto tagliato a cubetti e pomodorini decorati con una fogliolina di basilico fresco.

Ecco alcune opzioni di immersione per intrattenersi in modo facile.

In un paio di secondi, pezzi di formaggio feta piccante diventano una salsa leggera e cremosa. Giralo in un robot da cucina e voilà, è abbastanza liscio e morbido da poter essere raccolto. Il pepe di cayenna è facoltativo. Conferisce al mix un tocco piccante; può essere omesso, oppure l'importo può essere ridotto. Se lo desideri, aggiungi alcune erbe fresche tritate tritate, come coriandolo o basilico e prezzemolo. Oppure aggiungete qualche oliva tritata oppure scolate, asciugate e tritate dei pomodori secchi.

La salsa può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni. Portatelo a temperatura ambiente prima di servire. Mi piace accompagnarlo con baguette a fette (prevedendo un coltellino per spalmare), robuste tortilla chips o patatine di pita.

Prodotto:2 tazze, circa 8 porzioni

1 libbra di formaggio feta, vedi le note del cuoco

1/3 di tazza di olio extravergine d'oliva, più un extra per condire

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Note del cuoco: Se stai usando blocchi di formaggio feta, sciacquali e asciugali; quindi tagliarli in quadrati da 1/2 pollice. Se usate la feta sbriciolata è già pronta.

1. Lavorare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, circa 20 secondi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Trasferire nella ciotola da portata. Condire con un po' di olio extravergine d'oliva. Servire con mestoli a scelta, come baguette a fette, robuste tortilla chips, verdure crude o patatine pita.

Fonte:"The Modern Pantry" di America's Test Kitchen

Crystelle Pereira ha messo in mostra le sue abilità nel cucinare e le combinazioni di sapori vincenti nel programma televisivo "The Great British Bake-Off". Il suo nuovo libro di cucina, "Flavor Kitchen", mette in risalto i suoi piatti vivaci con colpi di scena creativi.

Ha scritto che adora la zuppa di granchio e mais, aggiungendo che la combinazione è ancora più deliziosa se trasformata in una salsa al formaggio. Le piace servirlo con chips di gamberetti, ma consiglia che vanno bene anche le tortilla chips o il pane croccante.

Prodotto:Da 6 a 8 porzioni

Chicchi di 4 spighe di grano (circa 4 tazze), o 4 tazze di mais in scatola congelato o sgocciolato, uso diviso

1 tazza (7 once) di crema di formaggio, temperatura ambiente

1/4 tazza di panna acida

1/4 tazza di maionese

2 cucchiai di salsa di pesce, vedi appunti del cuoco

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di olio d'oliva, per friggere

5 cipolle verdi grandi, radici tagliate, affettate sottilmente (parti bianche e verdi separate)

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso essiccato, o meno a piacere

Scarsa 1 tazza (7 once) di polpa di granchio fresca (compresa la carne marrone)

Formaggio cheddar grattugiato da 1/3 tazza (1 1/2 once).

2/3 tazza (1 3/4 once) di parmigiano grattugiato

1 tazza (3 1/2 once) di mozzarella grattugiata, uso diviso

Sale e pepe nero macinato

Per servire: cracker ai gamberi, tortilla chips o pane croccante

Note del cuoco: La salsa di pesce viene venduta in molti supermercati nella sezione specialità asiatiche o nei mercati asiatici. La salsa di pesce è salata e saporita; aggiunge umami al piatto.